Не знам дали си спомняте, преди време по Cartoon Network даваха Courage The Cowardly Dog. Беше ми едно от любимите детски заедно с Johny Bravo и останалите. Имаше една серия, в която бабата – Мюриел, се подмлади и стана дете. Кураж се опитваше да и угоди, като бъркаше макарони със сирена безброй пъти. „Повече макарони, по-малко сирене!“, „По-малко макарони и повече сирене!“. И така до полуда. Винаги съм искал някой да ми сготви такива … в крайна сметка се наложи да си ги сготвя сам.
Днес ще готвим без грамажи. По примера на Мюриел ще предположим, че вие може да харесвате ястие с повече или по-малко сирене. Повече или по-малко макарони. Повече хрупкави благинки или по-малко. Вие решавате. Това не е рецепта, по-скоро май е шаблон.
Ето какво ни трябва:
- Сирена. Различни Видове. Кашкавал, чедар и пармезан са много добра комбинация. Може и каквито имате в хладилника. В случая са:
- Кашкавал
- Пармезан
- Малко гауда
- Отлежала моцарела
- Макарони
- Крутони – този път използвахме крутоните на сферички от Лидъл
- Пушен червен пипер. Може и обикновен, но така е по-вкусно!
- Масло
- 2-3 лъжици брашно
- Мляко
- Готварска сметана
Като за начало ви съветвам да не правите моята грешка – да приготвите всичко и да се сетите, че сте забравили да пуснете макароните да се варят… Всички знаят как се вари паста, но ви напомням да подсолите водата добре. Трябва да има вкус на морска вода.
След това ни остава да подготвим два компонента – сирената и натрошените крутони. Сирената ги настъргваме в купа и оставяме настрани за по-късно. Гоним горе-долу такова количество:
Следва да натрошим крутоните. След като ги натрошим ги примесваме с пушения червен пипер. Ще ги ползваме за да поръсим обилно макароните. Това ще прибави още една текстура към ястието, а пушеният пипер се комбинира страхотно със сирената.
Някъде в този момент би трябвало водата да е близо до завиране. Това ни сигнализира, че е страхотен момент да започнем да правим соса от сирена. За соса трябва да направим така нареченото Ру (Roux). Това правим като разтопим масло на среден огън и малко по-малко посипваме брашно докато се сгъсти.
След като имаме гъста смес от масло и брашно започваме да добавяме мляко. Докато добавяме млякото трябва да бъркаме стабилно за да не останат малки бучки брашно. Към тази смес добавяме и лъжица/две сметана.
Дойде време да добавим сирената. Изсипваме цялото съдържание на купата в сгъстеното мляко и продължаваме да бъркаме. Хубаво е, че толкова много ни се налага да бъркаме в тази рецепта… Доста е калорична. Но всички имаме нужда от ден, в който да си угодим. Бъркаме докато не стане хубава, хомогенна смес.
Колкото повече стои на котлона, толкова по-течна ще стане. Може да добавите още малко сметана за да се разреди ако е твърде гъста.
Пастата ни трябва вече да е готова. Изцеждаме и изсипваме в сместа от сирена, мляко и масло. Бъркаме хубаво и гасим котлона. Повече няма да бъркаме. Обещавам!
Загряваме фурната на около 180 градуса. Взимаме една стъклена тава … или както там се казва и започваме да редим. Слагаме един слой макарони със сирена, след което настъргваме кашкавал. Колкото повече сложите, толкова повече ще е на конци ястието ви. След това слагаме още един слой макарони и повтаряме със слой кашкавал. Накрая посипваме отгоре обилно с натрошените крутони с пушен червен пипер.
Слагаме във фурната за малко. 3-5 минути като внимаваме да не загорим крутоните. Важно е само да се разтопи хубаво кашкавала между слоевете.
И с това сме готови.
